top of page

山椒

2023年5月16日

弊社の山椒


弊社には所有する農地に大きな山椒の木がございます。

毎年すくすく育っているのですが、すくすく育ち過ぎ枝枯れが見られた為この度しっかりとした選定を致しました。

木も人と一緒で、やはり風通しや日光の加減で、実がなる物は特に味への変化に繋がります。

毎年少しづつでも丁寧な剪定をしておかなければいけませんね。


山椒は

日本や朝鮮半島南部が原産地のミカン科の植物で、香辛料や漢方薬として使われることが多く、健康効果や効能の期待できる植物です。

鰻にかける粉の香辛料やちりめん山椒に入っている丸い粒などが最も身近な食べ方かと思います。


山椒の実に含まれる「サンショオール」とは

辛味成分のことで、カプサイシンほど辛みは強くありませんが、痺れを伴うのが特徴です。

・胃腸の機能を高める

・代謝の改善

・脳の活性化

・白髪対策整

・腸作用や内臓粘膜強化など

・促発汗作用による代謝の改善で肩こりや神経痛、冷え性の改善


他にも「シトロネラール」は山椒の独特な柑橘系の香りを作っている成分です。

・鎮静・鎮痙(ちんけい)

・抗不安作用

・集中力アップ

・抗炎症作用

・抗菌・殺虫・除草効果

エッセンシャルオイルは虫除けによく利用されています。


「リン」は体内でリン酸カルシウム、リン酸マグネシウムとして骨や歯をつくるのに必要な栄養素です。

・骨や歯を形成する

・脱力感、筋肉の低下を防ぐ

・糖尿病や高血圧の予防


「カリウム」は細胞の中にあるミネラルの一種で山椒にも含まれます。

・細胞の浸透圧の調整

・水分保持の調節

・血圧を下げる

・細胞、神経、心臓や筋肉の機能の調整


「マグネシウム」は体内の約60%が骨の中に、40%が脳や神経と筋肉の中に存在しています。

・骨粗しょう症の予防

・神経伝達の制御

・心疾患・不整脈の予防

・筋収縮の制御


上記のような効果が期待できます。


今回はざっくりとした効果の説明になりましたが、山椒は葉から実、花、枝までも活用できる素敵な樹木です。


弊社では、今回剪定をしっかりと行いましたので山椒の実は「佃煮」や「ちりめん山椒」「山椒醤油」など。枝は「すりこ木」に加工し楽しんでおります。


後々は自家製山椒で採れたての味をご提供できればと思っています。




bottom of page